我国拥有很多优秀的矿泉水水源地，而黄山是我国仅存的几个没有污染的矿泉水生态环境之一。黄山是世界自然和文化双遗产地，自然生态区的环境保护属于国际一流。自然生态保护区植被覆盖率达93.6％，森林覆盖率达84.7％，珍禽异兽种类繁多，而且空气清新，水质优良，环境优美，生态系统平衡稳定，各项生态环境指标均达甚至好于国家标准。黄山更被誉为“天然氧吧”、“华东动植物宝库”和“人间仙境”。

        清代诗人、书法家许承尧在《歙事闲谭》记载，每年春夏之交，灵金山下百泉喷涌，呈现“食宿不取值，家家置茶具，人人饮不禁”的景象。

        明末名士许楚隐居高庙，写下《新安江赋》、《黄山赋》等动人的诗篇。他在《品泉诗》中如此描写古徽州四大名泉之一的高庙泉：“屡道携铛试雨泉，蝌蚪藉草啜清妍。几家村户原无井，漉米浇蔬亦可怜。”

        选水，水源地乃重中之重。黄山时代全能的水源取自黄山东南麓生态保护区灵金山、丰山、凤形山一带，近40平方公里的水源地规划区域阳光明媚，为茂林修竹的连绵山区，风景如画，自古为灵秀之地，自涌井泉多处可见，水体清透甘冽无瑕。黄山市是新安江、青弋江、阊江三大水系的源头，境内湖泊、山泉、河流较多，地表水水质优良率达100%，其中山泉水年均地表径流量在100亿立方米以上、长度在10公里以上的河流有108条；已探明的矿泉水水源地9处，实际水量达2897.5m3/日，水质微量元素含量较高，呈天然弱碱性，为稀有的优质矿泉水资源。据调查报告，目前，该市虽引进和培育了康师傅矿泉水、无极雪矿泉水、三阳金泉等天然饮用水生产企业12家，但全市地表水实际使用量不足6%，已探明矿泉水实际开采不足5%。

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